কোরবানির মাংস দীর্ঘদিন সংরক্ষণের বৈজ্ঞানিক পদ্ধতি

স্বাস্থ্যঝুঁকি এড়াতে কোরবানির মাংস সঠিক উপায়ে সংরক্ষণ করা উচিত। কেননা কোরবানি ঈদে জবাই করা পশুর মাংস ফ্রিজে দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণ করেন বেশির ভাগ মানুষ। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, সঠিক উপায়ে বৈজ্ঞানিক পদ্ধতিতে মাংস সংরক্ষণ না করা হলে মাংসে জীবাণু, ব্যাকটেরিয়া এবং পচনের ঝুঁকি তৈরি হয়।

এসব মাংস রান্না করার পর খেতে বিষাদ অনুভূতির হয়। পাশাপাশি পেটের নানা পীড়া এমনকি ডায়রিয়ারও কারণ হয়ে ওঠে। তাই স্বাস্থ্য ঝুঁকি এড়াতে আসুন জেনে নিই, দীর্ঘ সময় মাংস সংরক্ষণের সঠিক বৈজ্ঞানিক উপায়গুলো-

১। কোরবানির পরপরই মাংস সংরক্ষণের প্রস্তুতি নিতে হবে। কোনো দেরি করা যাবে না। কোরবানির পর যত সময় গড়াবে তত মাংসের গুণাগুণ নষ্ট হবে। 

২। কোরবানির মাংস দীর্ঘ সময় ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে চাইলে প্রথমে দ্রুত মাংসগুলো ছোট ছোট টুকরো করে নিন।

৩। টুকরো করা ছোট মাংসে চর্বি লেগে থাকলে সে চর্বি ফেলে দিন।

৪। টুকরো মাংস ভালো করে পানি দিয়ে ২ থেকে ৩ বার ধুয়ে নিন। এরপর ধোয়া মাংসে চাপ দিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

৫। বৈজ্ঞানিক উপায়ে কোরবানির মাংস দীর্ঘদিন সংরক্ষণের জন্য মাংসের গায়ে কোনো পানি থাকা যাবে না। এরজন্য বাজার থেকে কিচেন পেপার কিনুন এবং তা দিয়ে মাংসের টুকরোগুলোতে চাপ দিয়ে পানি বের করে নিন।

৬। এরপর মাংসের টুকরোগুলো বাতাসে রাখুন ৩ মিনিটের মতো। মাংসে পানি অবশিষ্ট না থাকলে ফ্রিজে দীর্ঘদিন রাখলেও এর কোষগুলো ফেটে যাবে না। স্বাদ ও পুষ্টিগুণ অক্ষুন্ন থাকবে।

৭।  যে প্যাকেটে মাংস রাখবেন তাতে যেন কোনো বাতাস না থাকে সেদিকে খেয়াল রাখুন। প্যাকেটে বাতাস বা অক্সিজেন থাকলে সেটি মাংস থেকে পানি শুয়ে নেয়। যা মাংসের প্রকৃত স্বাদ নষ্ট করে এবং মাংসকে বিবর্ণ করে। অনেক সময় মাংসে দুর্গন্ধ তৈরি করে প্যাকেটে থাকা অবশিষ্ট বাতাস।

৮। কোরবানির মাংস ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে যখন প্যাকেট করা মাংসগুলো ফ্রিজে রাখবেন তখন অবশ্যই ফ্রিজের পাওয়ার বাড়িয়ে দেবেন। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, মাংস দ্রুত ফ্রিজ হলে এর পুষ্টিগুণ ঠিক থাকে। মাংস ফ্রিজ হয়ে গেলে প্রয়োজনে পরে ফ্রিজের পাওয়ার কমিয়ে কিংবা আপনার পছন্দমতো দিতে পারেন। কিন্তু মাংস ফ্রিজ করার প্রথম কয়েক ঘণ্টায় ফ্রিজের ম্যাক্সিমাম পাওয়ার দিতে হবে।

৯। রান্নার জন্য মাংস ফ্রিজ থেকে বের করার পর বরফ ভাব ছাড়াতে কখনই পানি দেবেন না। বরং রান্নার ২ ঘণ্টা আগে তা বের করে বাতাসে রাখুন। ২ ঘণ্টা পর টুকরো মাংসগুলো স্বাভাবিক অবস্থাতে ফিরে আসবে। এতে মাংস রান্নায় সঠিক স্বাদ পাবেন। নয়তো পানি দিয়ে বরফ ভাব ছাড়িয়ে রান্না করলে মাংসের প্রকৃত স্বাদ থেকে বঞ্চিত হবেন।

এভাবে বৈজ্ঞানিক পদ্ধতিতে মাংস দীর্ঘ সময় ফ্রিজে সংরক্ষণ করলে মাংসে জীবাণু, ব্যাকটেরিয়া এবং পচনের ঝুঁকি অনেকটাই কমে আসে। সেই সঙ্গে মাংসের গুণগত মান ও স্বাদ থাকে অটুট।